病院給食システムの設計管理指針 （１９９４年６月） 　目　次　 第１章：病院給食システム委員会発足の主旨と総合的課題 　　１．１　はじめに−委員会発足の経過と主旨 　　１．２　病院給食の現状と総合的課題 第２章：アンケート調査に基づく病院給食の実態と改善要件 　　２．１　全国総合病院のアンケート調査概要 　　２．２　病院給食のアンケート調査表 　　２．３　適温給食対応の意義と実態分析 　　２．４　治療食比率と食種分類法の実態 　　２．５　盛り付け及び搬送方式とその所要時間の実態分析 　　２．６　メニューの選択制と給食の労働生産性 　　２．７　職員用給食併用の運営比率 　　２．８　患者用食堂の設置状況 　　２．９　厨房機器の設営状態とその課題 　　２．１０　食器洗浄作業の実態分析 　　２．１１　作業場内の労災事例と現実的な苦労対象 　　２．１２　環境衛生と一般的サニテーションの実態 　　２．１３　ガス機器の利用度と温熱条件の問題点 　　２．１４　建築設備の実態調査分析 　　２．１５　作業環境の温熱条件改善に関する考察 第３章：病院給食のシステム化概念と品質管理目標の指針 　　３．１　システム化の品質管理概念 　　３．２　給食システム策定に関する運営管理目標の指針 　　(1)　微生物学的品質管理基準目標 　　(2)　適温給食の温度管理基準目標 　　(3)　運営コストの想定と構成比率目標 　　(4)　献立政策の目標基準 　　(5)　食事基準の編成目標と工程の合理化指向の設計概念 　　(6)　給食の配膳時間帯基準と編成目標 　　(7)　軽患者用食事空間の設置政策方針 　　(8)　患者用と職員用給食厨房の併合政策と 　　　　　厨房集中化方式の基準 　　(9)　給食システムの対象施設と規模別モデル編成基準 　　(10) 国際的な先進システムの導入対策 　　(11) 社会的協同施設化対策 　　(12) 厨房の温熱環境改善対策と建築設備設計指針の設定 　　３．３　栄養成分別管理基準と編成方策 　　３．４　患者用食堂の設営基準と設計条件 　　３．５　多床室内食事空間モデルの提案 　　３．６　職員用給食厨房併用の経済的メリット試算概要 第４章：厨房計画のガイドライン 　　４．１　院内食事施設計画の総合プログラム 　　４．２　病院給食の厨房計画指針と検討要件 　　４．３　厨房機能とスペース配分基準表 　　４．４　患者用給食のコーナー別調理の算定基準 　　４．５　適温給食管理システムの運営基準 　　４．６　厨房設備機器一覧表 　　４．７　規模別モデルプランと主要機器一覧表 　　４．８　厨房作業環境のシュミレーション 第５章：病院厨房の建築設備計画指針 　　５．１　病院厨房の建築計画と配置要件 　　５．２　厨房の建築的環境対策と天井高の目標基準 　　５．３　病院厨房設備計画の指針 　　５．４　厨房設備計画指針の解説 日本医療福祉設備協会 〒113-0033 文京区本郷1-30-16 本郷春日マンション403 TEL：03-3812-0257　FAX：03-3812-0257 Copyright(c)2003 Healthcare Engineering Association of Japan. All Rights Reserved.